🌿 Focaccia al Mate (фокача с мате и розмарин)

Съставки

• 400 г брашно тип 00 (или силно бяло брашно, Manitoba)

• 250 мл мате настойка*

• 100 г активен квас (100% хидратация)

• 40 мл зехтин (20 мл в тестото + 20 мл за намазване)

• 8 г сол (1 ч.л.)

• 1 ч.л. мед или захар (за баланс)

• 2–3 стръкчета пресен розмарин

• морска сол на кристали за поръсване

*Мате настойка: накисни 30–40 г йерба мате в 300 мл вода (стайна температура) за 3–4 часа, прецеди и използвай 250 мл за тестото.

---

Стъпки

1. Замесване

• Смеси брашното, настойката от мате и кваса.

• След 30 минути (автолиза) добави солта, меда и 20 мл зехтин.

• Меси или разтягай, докато тестото стане гладко и еластично.

2. Първо втасване

• Постави тестото в намазнена купа.

• Остави го 3–4 часа на стайна температура с 2–3 разтягания през първите час и половина.

3. Оформяне

• Изсипи тестото в намазнена тава (30×20 см).

• Разстели внимателно с пръсти, без да изкарваш въздуха.

• Покрий и остави да втаса още 1–2 часа, докато удвои обема си.

4. Финален щрих

• С пръсти направи характерните вдлъбнатини.

• Полей с останалите 20 мл зехтин.

• Посипи с листенца розмарин и кристали морска сол.

5. Печене

• Загрей фурната на 220 °C.

• Печи 25–30 минути до златисто-кафява коричка.

• Охлади върху решетка поне 20 минути преди рязане.

---

Резултат

• Вкус: хрупкава кора, мека троха с лек билков аромат от матето.

• Аромат: свеж розмарин, зехтин и лека тревиста нотка от настойката.

• Послевкус: сладко-солен баланс, с нюанс на чай.

---

✨ Тази фокача е идеална за мезе с маслини, сирене или просто с още зехтин и малко балсамико.