🍝 Risotto al Mate Verde

Съставки (за 2–3 порции)

• 200 г ориз за ризото (Arborio или Carnaroli)

• 500 мл зеленчуков бульон (горещ, лек)

• 200 мл настойка от мате*

• 1 малка глава лук или шалот, ситно нарязан

• 2 с.л. зехтин

• 40 мл бяло вино (по желание)

• 40 г пармезан (настърган)

• 20 г масло

• 100 г зеленчуци по избор (грах, аспержи, тиквички – за цвят и свежест)

• сол и черен пипер на вкус

*Настойка от мате: 20 г йерба мате (зелен сорт), запарени в 250 мл вода при 80 °C за 5–7 минути. Прецеди и използвай 200 мл.

---

Стъпки

1. База за ризото

• В широк тиган загрей зехтина.

• Запържи лука на слаб огън до прозрачност.

2. Оризът

• Добави ориза и запържи леко 1–2 минути, докато стане стъклен.

• По желание деглазирай с бяло вино и остави да се изпари.

3. Постепенно варене

• Добавяй по черпак горещ зеленчуков бульон, като разбъркваш често.

• След първите 2–3 черпака започни да редуваш → малко бульон, малко настойка от мате.

• Продължавай така около 15–18 минути, докато оризът е al dente и кремообразен.

4. Зеленчуците

• Добави граха/аспержите/тиквичките 5 минути преди края, за да останат свежи и зелени.

5. Финал (мантека̀тура)

• Свали от котлона, добави маслото и пармезана.

• Разбъркай енергично, докато стане кремообразно.

• Остави покрито за 2 минути да си „почине“.

6. Поднасяне

• Сервирай веднага, украсено с листенца прясна мента или магданоз.

• По желание: настържи още малко пармезан отгоре.

---

Резултат

• Текстура: кадифено и кремообразно.

• Вкус: класическо ризото, но с тревисто-билкова нотка и лека горчивина от матето.

• Аромат: свеж, зелен, с дълбочина, която изненадва небцето.

---

✨ Това е Risotto al Mate Verde – ястие, което изглежда като традиция, но вкусва като откритие.