🍯 Mate Brioche (сладък хляб с мате)

Съставки

• 350 г брашно тип 00 или силно бяло брашно

• 150 мл мате настойка*

• 100 г активен квас (или 5 г суха мая, ако искаш по-бърз вариант)

• 60 г кафява захар или мед

• 2 яйца (1 цяло + 1 жълтък)

• 70 г меко масло (на стайна температура)

• 6 г сол (½ ч.л.)

• ванилия или настъргана кора от портокал/лимон за аромат

*Мате настойка: 30–40 г йерба мате, накиснати в 200 мл вода за 3–4 часа. Прецеди и използвай 150 мл.

---

Стъпки

1. Замесване

• В купа смеси брашното, мате настойката и кваса.

• След 30 минути (автолиза) добави захарта, яйцата и солта.

• Меси до хомогенност.

2. Вграждане на маслото

• Добавяй маслото на части, като го „втриваш“ в тестото.

• Продължи месене, докато тестото стане гладко и еластично.

3. Първо втасване

• Остави тестото покрито за 4–6 часа на стайна температура (или цяла нощ в хладилник).

4. Оформяне

• Оформи топка или плитка, сложи я във форма за хляб/кекс.

• Покрий и остави за още 2–3 часа, докато удвои обема си.

5. Печене

• Намажи с разбито яйце за блясък.

• Печи 30–35 минути на 180 °C до златистокафява коричка.

• Ако започне да потъмнява твърде бързо, покрий с алуминиево фолио.

---

Резултат

• Троха: пухкава, влакнеста, леко оцветена от матето в нежно зеленикав оттенък.

• Вкус: сладко-билков, с баланс между маслеността на бриоша и тревистата нотка на йербата.

• Аромат: ванилия + чай, съчетани с богатството на маслото.

---

Идеи за сервиране

• С мед и масло за закуска.

• Със сладко от цитруси (портокал, лимон, лайм) – идеално пасва на билковия тон на матето.

• Под формата на малки кифлички/брийош банички, пълнени с шоколад или ядки.